Hummus Rezept: Himm­lisch-cremiger Genuss aus dem Stand­mixer

Selbst­gemach­ter Hummus aus dem Hoch­leistungs­mixer ist für uns eine himm­lisch-cremige Offen­barung, und so ist dieses Hummus Rezept wie ein kuli­narischer Schatz aus 1001 Nacht. Selbst, wenn wir eine große Menge auf Vorrat zu­berei­ten wollen, überlebt die orien­talische Kicher­erbsen­paste meist nicht länger als eine Woche im Kühl­schrank. Die An­ziehungs­kraft ist einfach zu groß. Macht nichts, denn Hummus hat viel Gutes zu bieten – u. a. pflanz­liches Protein, Zink, Magnesium und Eisen sowie jede Menge Ballast­stoffe. Am liebsten essen wir ihn als Dip mit einer Variation von Gemüse­sticks. Auf diese Weise kannst Du Hummus auch gut an der Arbeit genießen – einfach in ein Glas abfüllen und mit­nehmen.

Hummus Rezept

Himmlisch-cremiges Kichererbsen-Püree

Vorbereitung 12:10 Std

Zubereitung 10 Min

Gesamt 12:20 Std

Menge 600 ml

Kalorien 1400 kcal

Speiseart Creme

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

4.91 von 1126 Bewertungen

 

Zutaten

• 250 g Kichererbsen
• 1 Prise Natron zum Einweichen
• 1 TL Meersalz zum Kochen
• 4 Knoblauchzehen geschält
• ½ Knoblauchzehe frisch, geschält
• 3-4 EL Tahin helles Sesampaste
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmel gemahlen
• 4 EL Zitronensaft frisch, für das Hummus
• 3-4 EL Olivenöl
• Meersalz zum Abschmecken
• 500 ml Kochwasser

 

Anleitungen

1. Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in einer Schüssel mit einer Prise Natron in Wasser einweichen. Das Einweichen und die Prise Natron sorgen dafür, dass sich die Kochzeit der Kichererbsen deutlich reduziert und die Kichererbsen leichter verdaulich werden.
2. Optional: Noch gesünder kannst Du die Kichererbsen machen, indem Du sie für mindestens 24 Stunden bis drei Tage keimst. Das Keimen erhöht ihren Nährstoffgehalt und macht sie noch leichter verdaulich. Nutze dafür ein Keimglas oder ein einfaches Küchensieb, in das Du die eingeweichten Kichererbsen füllt und 3x täglich wässerst. Wir finden außerdem, dass die Kichererbsen durch das Keimen einfach noch besser schmecken!
3. Jetzt werden die Kichererbsen zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen (im Ganzen lassen) in ca. 1 Liter Wasser für ca. 1 Stunde weich gekocht. Dazu lässt Du die Kichererbsen bei geschlossenem Topf kurz auf höchster Stufe aufkochen und regulierst dann auf eine untere Stufe zurück. Zu Beginn bildet sich Schaum; diesen einfach mit einer Schaumkelle entfernen.
4. Die Kichererbsen sind weich genug, wenn Du eine Kichererbse problemlos mit den Fingern zerdrücken kannst.
5. Halte eine kleine Handvoll ganzer Kichererbsen als Dekoration für das Anrichten Deines Tellers zurück.
6. Die weich gekochten Kirchererbsen werden nun mit ca. 500 ml Kochwasser inkl. der mit gekochten Knoblauchzehen in den Mixbehälter gegeben. Dazu eine halbe Zehe frischen Knoblauch sowie Tahin, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Olivenöl geben. Den Mixvorgang auf unterer Stufe starten und langsam auf Maximum hochregeln. Mit dem Stampfer das Mixgut zu den Messern drücken, solange mixen, bis der Hummus eine cremige und relativ flüssige Konsistenz erreicht hat. Denn nach dem Abkühlen wird er sowieso eine festere Konsistenz annehmen.
7. Abschmecken: Evtl. mehr Kochwasser hinzugeben und mit Salz sowie optional mit einem Schuss geröstetem Sesamöl abschmecken. Erneut mixen.

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Tipp: Hebe Dir einfach ein bißchen Koch­wasser im Kühl­schrank auf. Wenn Du am nächsten Tag fest­stellst, dass die Hummus-Konsis­tenz zu dick­flüssig geworden ist, fülle die Masse einfach erneut in den Mixer, gib etwas Koch­wasser hinzu und püriere zur ge­wünschten Konsis­tenz.

Gemüsesticks

aus Karotten & co

Vorbereitung 10 Min

Zubereitung 5 Min

Gesamt 15 Min

Menge 23 Stück

Kalorien 60 kcal

Speiseart Side Dish

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

4.98 von 1075 Bewertungen

 

Zutaten

• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Karotten mittelgroß
• 1 Herz Chicorée

 

Anleitungen

1. Während der Hummus leicht abkühlt, kannst Du nun die Gemüsesticks zum Dippen vorbereiten.
2. Die Karotten schälen und in Sticks schneiden; Staudensellerie gut waschen und ebenfalls in schmale Stick schneiden.
3. Ggf. die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen, die inneren Blätter zum Dippen abzupfen.
4. Natürlich kannst Du weitere Gemüsesorten zum Dippen aufschneiden – wie z.B. auch Paprika oder Fenchel. Im Sommer sind zum Hummus auch frische Tomaten in Kombination mit roten Zwiebeln sehr passend.

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Hummus Rezept mit Zitronen­saft, Olivenöl und Chili an­richten:

Fülle den Hummus in eine Schale und gib die ganzen Kicher­erbsen als Topping dazu. An­schließend mit etwas frischem Zitronen­saft und Olivenöl sowie einer Prise gehackter Peter­silie und Chili-Flocken be­träufeln. Die Gemüse­sticks kannst Du entweder auf einem großen Teller anrichten oder in ver­schiedene kleine Schalen oder Trink-Gläser füllen.

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Hast Du schon mal Hummus im Mixer selber gemacht?

Wir freuen uns über Dein Feedback und Deine Er­fahrungen zu dem Hummus Rezept hier.